Olea surgiu no final de 2009 da vontade dos sócios de trazer ao Brasil o conceito de um mozzarella bar aliado a uma culinária ítalo-mediterrânea tudo isso e um ambiente que lembra uma pequena vila na toscana.
Esse conceito foi apresentado através de um Aquário de saladas orgânicas e mozzarellas de búfala aonde o cliente escolhe os ingredientes e uma saladeira vai montando a salada na mesma hora.
O nome do estabelecimento escolhido pelos sócios, vem do latim "olea europea", nome cientifico da oliveira. A ideia surgiu de um dos proprietários que trouxe da Itália duas mudas da árvore que estão plantadas no estabelecimento, uma na entrada e a outra no pátio central.
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